Yanginiseren van voedsel

- Tantra voeding: Yangiseren van voedsel -

.

Naast Yang voedingsmiddelen is ook de bereidingswijze van voeding van belang. Zo kan je voeding Yiniseren en Yangiseren.
Yangiserende kookmethoden zijn: grilleren, roken, scherp aanbraden, braden, bakken, lang koken in vocht, koken met alcohol, het gebruik van hete en verwarmende specerijen.

Grillen en barbecuen:

Grillen en barbecuen geeft de meeste hitte aan het voedsel, aangezien het eten in direct contact met grote hitte of het vuur komt. Vooral vlees krijgt door grilleren een sterk verhittende werking.
Vlees heeft afzettingen in het lichaam tot gevolg, omdat het zwaar verteerbaar is. Als gevolg van de hitte waarmee het tijdens het grillen in aanraking komt, en de rook die ontstaat wanneer het druipende vet in het vuur verbrandt, zijn deze afzettingen giftig. In het lichaam vormen zich dan toxische ophopingen, die volgens de wetenschappelijk onderzoek één van de oorzaken van het ontstaan van (maag)kanker zijn. Het is bij grilleren of roosteren belangrijk om alle zwart geblakerde stukken te verwijderen. De verkoolde resten zijn het gevaarlijkst wat de vorming van gifstoffen betreft.
Een bijkomend nadeel van grillen is dat er vaak en veel vlees gebruikt wordt en weinig groente en fruit. Barbecuen wordt vaak gezien als een feestelijke manier van samen eten waarbij ook wijn gedronken wordt. De combinatie van gegrild vlees met de looizuurbevattende wijn veroorzaakt in grote mate maagkanker.

Roken:

Roken is minder verhittend dan grilleren. Bovendien komt de voeding niet rechtstreeks met het vuur in aanraking. Niettemin valt het of te raden om geregeld gerookte producten te eten, ook omdat ze veelal erg zout zijn. Gerookte vis, vooral zalm, toniseert en verwarmt de nieren. Van deze werking zou men in de winter of en toe moeten profiteren.

Scherp aanbranden:

Scherp aanbraden van vlees heeft een gelijksoortig effect als grillen, doordat het voedingsmiddel aan grote hitte blootgesteld wordt. Vooral mensen die naar inwendige hitte neigen, zouden zo zelden mogelijk scherp aangebraden steaks moeten eten.
Wegens de ziektes in vlees, voornamelijk kip, wordt aangeraden het vlees goed aan te braden. Dit hoeft niet perse scherp aanbranden zijn, maar kan ook middels zacht en langzaam braden.

Zacht en langzaam braden:

Zacht, langzaam braden in olie (in plaats van boter) bij matige hitte neutraliseert de verfrissende werking van groenten als Chinese kool, mangelwortel en tomaat. Men dient er evenwel altijd hoogwaardige, plantaardige olie voor te gebruiken. In onze tegenwoordige welstandsmaatschappij is het braden met boter wegens de smakelijke finesse ervan wijd verbreid. Gebraden dierlijk vet leidt echter, zoals vlees, tot giftige resten en blokkeert de spijsvertering, in het bijzonder de functie van de galblaas. Houdt u nu eenmaal van de smaak van de boter, dan kunt u beter aan het einde van het kookproces wat boter over het gerecht doen.

In de oven bakken:

In de oven bakken is een verstandige methode voor het neutraliseren van de verfrissende effecten van groenten. De sapvormende werking blijft behouden en te sterke afkoeling wordt vermeden. Wanneer bijvoorbeeld tomaten in de oven gebakken worden met een korstje mozzarella, is het gerecht wezenlijk minder afkoelend dan rauw gegeten. Met name vegetariërs zouden van deze, de warmte vergrotende kookmethode gebruik kunnen maken, aangezien zij dikwijls te weinig lichaamswarmte ontwikkelen, vooral in de winter.

Lang koken van soep en stamppot:

Het lang koken van soep is een zeer eenvoudig, maar effectief middel voor het Yangiseren van het lichaam. Vleesbouillon en groentesoepen worden in China vaak dagenlang gekookt, wanneer het erom gaat inwendige koude te verdrijven of energie op te bouwen, bijvoorbeeld na langdurige ziekte of de bevalling. Voor de gastronomie moeten de soepbenen van een krachtige soep 10, tot 15 uur uitgekookt worden, voordat ze deze naam verdienen. Bij deze bereidingswijze gaat het niet om de voedingswaarde of vitaminen, aangezien na enkele uren koken de vitaminen natuurlijk verkookt zijn. Het gaat er veeleer om door de hitte van het koken zoveel mogelijk energie in de voeding op te slaan.In de Middeleeuwen kwam in Midden- en Noord-Europa een bijzondere kookmethode wijd verbreid voor. In elke keuken hing een grote, vast geïnstalleerde pan boven de stookplaats. ledere dag werd alles wat huis en tuin te bieden hadden in de nooit leeg rakende pan gedaan, terwijl het vuur nooit uitging. Deze krachtige soep vormde de hoofdvoeding. Onze tegenwoordige stamppotten zijn een overblijfsel van deze gewoonte. Stamppotten in de winter zijn een voortreffelijke bron van warmte en energie. Hoe langer de benen en het vlees gekookt worden, des te Yangiserender het effect is. Bij vegetarische stamppotten wordt een lange kooktijd afgeraden, daar verkookte groenten geen grote voedingswaarde meer hebben en de Yangiserende werking ook door verhittende specerijen bereikt kan worden.

Specerijen:

Specerijen zijn niet alleen een smakelijke verrijking bij het koken, maar ze oefenen ook een sterke energetische werking uit. Nootmuskaat, peper, chilipoeder, kruidnagel en kaneel zijn heet. Paprikapoeder, koriander, komijn en alle gedroogde kruiden zijn warm. Evenzo verse kruiden als dille, peterselie en bieslook. Zulke ingrediënten verwarmen de spijsverteringsorganen en vergemakkelijken daardoor het afbreken van de voeding en de winning van postnatale energie. In de winter zijn ze onontbeerlijk voor de bescherming tegen uitwendige kou.

Veel wintergroenten, zoals rodekool, witte kool, zuurkool en peulvruchten, worden in de Duitse keuken traditioneel bereid met verwarmende kruiden, bijvoorbeeld laurier, jeneverbes, komijn en kruidnagel. Deze gerechten hebben een langere kooktijd, waardoor het verwarmend effect nog versterkt wordt.

De meeste fruitsoorten zijn verfrissend en zodoende een belangrijke leverancier van sappen. Daar minstens de helft van de bevolking, vooral vrouwen, ouderen en ook al veel kinderen, met een zwakke spijsvertering kampt, is de afkoelende werking van vers fruit ongewenst. Daarom is het vooral in de winter goed om de vruchten als compote te bereiden. Doe eenvoudig stukjes appel samen met een weinig water of vruchtensap en wat kaneel in een pan en laat het mengsel koken.

Op dezelfde wijze kunt u te werk gaan met alle zure fruitsoorten, zoals aalbessen, rabarber en kruisbessen, aan te zoeten met honing.

Kaneel, kruidnagelpoeder, kardemom en gemberpoeder neutraliseren de afkoelende werking van fruit en door het koken kan het organisme des te meer lichaamseigen sappen aanmaken. Bij fruitsoorten met een hoog watergehalte, zoals aardbeien, perziken en nectarines, volstaat het om ze kort te verhitten. Zo blijven smaak en voedingswaarde behouden.

Gember heeft een zeer intense, tamelijk scherpe smaak en wordt in Aziatische gerechten toegepast. Gember past uitstekend bij alle vleessoorten, Chinese kool, sojaboonspruiten en tofu. Een kippensoep smaakt heerlijk, wanneer men ze toebereidt met een stuk gember, sojaboonspruiten en Indiase specerijen. Men zou gember alleen in kleine hoeveelheden en overwegend in de koude tijd van het jaar moeten gebruiken.
Gember is ook een goed middel tegen verkoudheid en voedselvergiftiging (Schil een stuk gember, ongeveer zoveel als twee grote knoflookteentjes, snijd het in schijfjes en kook deze 20 tot 30 minuten in een halve liter water. Zeef de gember en drink de thee bij het inzetten van een verkoudheid of bij misselijkheid. Door de zeer scherpe smaak van dit drankje wordt inwendige kou verdreven en korte metten gemaakt met alle schadelijke bacteriën in de darmen).

Alle Indiase specerijen, zoals marsala, kurkuma, komijn en kerrie en ook verse gember ontplooien hun smaak het beste, wanneer men ze direct in de in een pan verhitte olie doet. Men verhit de specerijen kort, zodat ze hun smaak ontplooien, maar laat ze niet aanbranden en doe er aansluitend eerst de klein gesneden ingrediënten zoals vlees, groenten, spruiten of tofu bij. Deze 'spaarzame' kookmethode is vooral geschikt voor de wok, aangezien de kooktijd in de wok zeer kort is en alle ingrediënten hun eigen smaak bewaren.

Alcohol:

Rode wijn versterkt de Qi-vergrotende werking en past bijzonder goed bij goulash en vleesgerechten met rode paprika en cayennepeper. Koken met alcohol zorgt ervoor dat de energie in het lichaam naar boven stijgt. Dit effect is vooral dan gewenst, wanneer de middelste verwarmer, milt en maag, of de bovenste verwarmer, hart en longen, aan een energietekort lijdt, aangezien in die gevallen het Qi naar beneden zinkt. Een symptoom hiervan is een zwakke spijsvertering met een waterige ontlasting.

De psyche:

Op psychisch vlak uit het zich in stemmingen als neerslachtigheid, verdriet, frustratie of gelatenheid. Zijn de longen verzwakt, dan heeft men een hangende lichaamshouding en voelt zich al snel uitgeput door praten; de stem is sowieso zwak. Vaak is men vatbaar voor verkoudheidsverschijnselen en lage bloeddruk. In al deze gevallen zorgt het koken met alcohol ervoor dat de lichaamsenergie toeneemt, blokkeringen opgeheven worden en het Qi naar boven stijgt.